Productiviteit en effectief werken is zinvol in elke sector, en echt niet alleen als je achter een bureau zit. Dat blijkt wel uit het boek Work Clean, waarin auteur Dan Charnas je meeneemt in de wereld van chefkoks en hoe zij optimaal werken. Ik vertel je waar het boek precies over gaat en wat ik er van vond. En tot slot deel ik drie tips uit het boek die mij inspireerden!

Waar gaat het boek Work clean over?

In het boek neemt Dan je mee op culinaire ontdekkingstocht. En dan niet naar alle prachtgerechten die de chefkoks maken die aan het woord komen in dit boek, maar naar de manier waarop zij hun keukens runnen en ervoor zorgen dat al die maaltijden naar tevredenheid van de klant op tafel komen.

Het boek begint met de volgende quote (voor jou even vertaald naar het Nederlands):

“Stel je voor dat, al in het begin van je schooltijd of carrière, je een manier leerde om jezelf en je werk te organiseren. Stel je voor dat je dit systeem bij je kon dragen – ongeacht waar je werkt of wat je doet voor de kost. (…) Er is één beroep waarbij er een geraffineerde filosofie is en een uitgebreid systeem voor hoeje moet werken. Dat beroep is het culinaire beroep, en de filosofie en het systeem heet mise-en-place.”

Work clean gaat over de filosofie van mise-en-place. De filosofie van te allen tijde georganiseerd werken. In elk hoofdstuk word je meegenomen in één onderdeel van deze filosofie, waarbij je op basis van de verhalen van de vele chefs die voor dit boek geïnterviewd zijn, een beeld krijgt van de gedachte achter deze werkwijze. Vervolgens wordt het praktisch gemaakt: hoe kun je deze manier van werken toepassen op jouw werk, ook al werk je op kantoor? Met tips en voorbeelden word je daarbij geholpen. Ook lees je over vele gewoontes die je kunnen helpen om georganiseerder te leven, gebaseerd op de mise-en-place filosofie.

Ik ben geen kok dus ik kan op geen enkele manier verifiëren of het beeld wat in dit boek geschetst wordt, overeenkomt met hoe het er werkelijk in restaurants aan toe gaat. Maar zoals in het boek ook wordt benoemd, zijn er weinig beroepen waarbij het zo aankomt op timing en organisatie dan in de horeca.

Je hebt vast weleens in een restaurant gezeten en gevonden dat het véél te lang duurde voordat je je bestelde gerecht ontving, of juist dat het veel te snel kwam. De kunst is om het gerecht precies op de juiste tijd gereed te hebben, en dat dan graag ook nog voor alle gasten aan de tafel. Dat maakt de situatie van een kok redelijk uniek, en zorgt er – wederom volgens het boek – voor dat er een noodzaak is om de boel goed te organiseren.

Wat vond ik van Work clean?

Work clean is anders dan veel andere boeken over productiviteit en organisatie, omdat het zo focust op een werkwijze die ontstaan is in één sector. Dat vond ik een hele leuke en verfrissende insteek. De focus op het leven van een chefkok gaf mij inzicht in dat productiviteit en efficiënt werken iets is van alle beroepen en dat je daar juist van kunt leren. Daarnaast leest het boek lekker weg, omdat het naast tips gevuld is met verhalen van chefkoks. Zo krijg je daarnaast een kijkje in het leven van een kok en hoe je in deze sector carrière kunt maken (opnieuw: volgens de schrijver). Dat moet je kunnen waarderen (immers bevatten de verhalen niet direct concrete adviezen maar leiden ze daarnaartoe), maar ik vond het leuk en interessant om te lezen.

Het boek beschrijft een totale werkwijze die je kunt gebruiken wanneer je zelf juist veel vanachter een bureau werkt. Een toepassing van mise-en-place op een heel ander type werk. Deze werkwijze draait vooral om het zo georganiseerd mogelijk werken, zodat je te allen tijde overzicht houdt. Op dat punt kan ik me heel goed in de werkwijze vinden – voor mij is georganiseerd zijn ook een must voor productief werken. Wel ging de werkwijze daar soms wat ver in door en werd er voor mijn gevoel heel veel focus gelegd op bijvoorbeeld het altijd opruimen van spullen. Ik ben van mening dat werken vanuit een opgeruimd bureau iets goeds is – maar daar hoef ik ook weer niet dagelijks een half uur aan te besteden.

Verder heb ik sommige tips enthousiast gemarkeerd omdat ik ze graag een keer wil proberen, en spraken anderen me gewoon iets minder of zelfs helemaal niet aan. Vooral het begin van het boek vond ik inspirerend, dat ging over het belang van plannen en organiseren. In sommige tips die later in het boek werden gegeven kon ik me juist niet vinden. Zo werd als tip gegeven om een ‘routine’ te maken voor de momenten waarop je wacht, terwijl ik van mening ben dat je door op zo’n moment bewust even niets te doen, juist energie bespaart en jezelf wat mentale rust gunt waar je later weer plezier van hebt. 

Het is zeker niet het beste boek wat ik over productiviteit heb gelezen en als je op zoek bent naar een basisboek dan zou ik je Work clean niet aanraden. Ben je goed ingelezen op productiviteit en nieuwsgierig naar een ander perspectief, dan is het wel vermakelijk en zal het je op sommige punten zeker aan het denken zetten en weer wat nieuwe inspiratie en motivatie geven. Zo werd ik wel getriggerd om meer waarde te hechten aan organisatie en processen en me daar weer even bewuster van te zijn.

3 tips uit Work clean 

De eerste hoofdstukken van het boek vond ik het meest waardevol. Dan geeft 10 ingrediënten aan voor de mise-en-place werkwijze van chefkoks en daarvan vond ik de eerste drie het meest waardevol. Deze ga ik nu met je delen!

#1 Planning is de basis

Volgens Charnas is planning alles bij het koken. Een kok moet weten wat hij moet koken, welke ingrediënten daarvoor nodig zijn (deze moeten immers klaarliggen) en welke materialen hij daarvoor nodig heeft. Vervolgens moet hij weten welke stappen er uitgevoerd moeten worden én hoe lang dit duurt. Immers moet alles tegelijk op tafel staan. Planning is dus een heel belangrijk onderdeel van koken.

Zelf vind ik planning ook heel belangrijk, maar het boek was een goede reminder over hoe mensen op kantoor (zelfs ik!) dit nog vaak onderschatten. Ik bereid afspraken bijvoorbeeld graag op tijd voor, zodat ik weet wat ik kan verwachten en een zo goed mogelijk verhaal kan vertellen aan de persoon waarmee ik een afspraak heb. Maar soms schiet een goede voorbereiding erbij in, of waren de verwachtingen niet helemaal juist waardoor jij je op iets anders gefocust hebt dan de ander verwacht had. Dan merk ik gelijk hoeveel stroever de afspraak kan verlopen. Ik ben er dan ook van overtuigd dat de meest effectieve afspraken altijd goed voorbereid zijn.

Dat geldt niet alleen voor afspraken: ook in dagelijkse werkzaamheden komt dit terug. Met een duidelijk plan is het veel makkelijker om alles wat je wilde doen ook echt uit te voeren. Neem dus de tijd om daadwerkelijk dat plan te maken!

#2 Zorg dat je omgeving goed georganiseerd is

In de keuken werken koks het best met een optimaal ingerichte ruimte, waarin ze alles snel kunnen vinden en zo min mogelijk stappen hoeven te zetten om een gerecht te maken. Logisch, denk je nu misschien. Maar denk jij er ook zo over als je aan het werk of aan de studie gaat?

Ook als je op je laptop werkt is het belangrijk om alles goed georganiseerd te hebben. Ben je wel eens lang aan het zoeken geweest naar een document of heb je zelfs iets opnieuw gemaakt omdat je het gewoon helemaal kwijt was? Zonde! In elke baan, en op elke plek kan goede organisatie ervoor zorgen dat je datgene wat je wilt doen, beter en vooral sneller kunt doen.

Maak dingen die je regelmatig doet ook zo gemakkelijk mogelijk, door er stappenplannen voor te maken of standaardbestanden voor klaar te zetten.

#3 Wees opgeruimd en houd dat bij

Constant schoonmaken is heilig in de keuken. Het is natuurlijk cruciaal voor de voedselveiligheid, maar het geeft ook mentale rust. Doordat je iets gelijk opruimt als je ermee klaar bent, sluit je het af in je hoofd en daardoor kun je beter focussen op iets nieuws.

Ook dit klinkt weer heel logisch, maar ook dit pas je wellicht nog niet optimaal toe in je eigen leven. Ik betrap mezelf er vaak op dat er tijdens het uitvoeren van een taak nog schermen openstaan van iets waarmee ik inmiddels een aantal uur geleden mee bezig was. Om ook in je kantoorbaan voor meer mentale rust te zorgen, kun je ook daar aan opruimen doen. 

Wanneer je met een taak klaar bent, ruim dan alles op wat daarmee te maken heeft. Zowel wat er op je bureau ligt als wat er openstaat op je beeldscherm. Begin nadat je klaar bent met een taak steeds opnieuw met een leeg bureaublad. 

Maak ook je taken af voordat je met iets nieuws begint, zodat je ook echt alles kan afsluiten. Het afsluiten is zo ook een goede mentale check: ben ik echt klaar en kan ik het afsluiten?

Tot slot kun je dit ook doen wanneer je pauze neemt: sluit voor je pauze al je schermen af, zodat je echt pauze kunt nemen en je na je pauze voor je gevoel echt weer opnieuw begint.

Ben je nieuwsgierig geworden naar Work Clean? Je kunt het boek aanschaffen via Bol.com:

Zijn de tips uit het boek Work Clean, tips die je zelf ook toepast of wilt gaan proberen? Hoe zorg jij dat je ‘schoon werkt’?

Pin deze blogpost op Pinterest!      Pin It

Ontvang gratis tips en updates!

Meld je aan voor e-mails en ontvang updates over Streets Ahead en gratis productiviteitstips :-). Plus nu als bonus: het gratis stappenplan 'van losse taken naar concrete planning'!

Powered by ConvertKit